美食篇探受国外游人青睐的北京小吃

外国领导人访华最令人津津乐道的就是品尝我们自己的特色小吃。在北京，豆汁焦圈都已经慢慢成为过去时，炒肝爆肚成为新进流行趋势。穿梭在胡同间，品一段京华古韵。信步闲走间，从巷陌深处并不起眼的小店里，飘来一阵阵令人喜悦的香味，那是老北京人多少年才酝酿出来的风味。跟随旅游中国国旅一起去尝尝这纯正的北京风味。

1、京味居：炒肝儿

炒肝是北京特色风味小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。“炒肝儿”是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。”

2、门框锅贴店：锅贴

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

3、门钉李：门钉肉饼

门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是老北京的清真食品，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，之后这个叫法就流传开来。门钉肉饼象征永远吉祥。

吃门钉肉饼讲究配碗小粥，外加点香醋，香醋解腻，小粥润胃。要趁热吃，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋味一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。

4、东兴顺爆肚张：爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。但这里还有另一家老字号——“东兴顺爆肚张”。这家店的环境好，干净，墙上挂着字画，屋里窗明几净。“传统风味”。虽然“南方人可能吃不惯”，但北京人都说“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。好食荤者“前往一尝，也不会后悔”。只是地方“小”，“经常没有位置”，“千万别去晚了”。

5、隆兴盛名优小吃：烧饼夹肉

这绝对是胡同深处的清真小店，貌似也叫什么“李记酱肉”一类的。烧饼夹肉非常好吃，属于吃下两个肚子死撑死撑的那种强悍的分量与味道的。烧饼香，芝麻足，夹的酱肉也很香，配上一碗鸡蛋汤或是羊杂汤，绝对吃得很舒坦。这家店很简陋，就是一小铺子。夏天会在墙边上摆几张桌子，但是生意真的很好，据说再早只能找个墙角蹲墙角吃。

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