江门旅游之特色美食推荐（一）

江门地区的饮食主要是以粤菜为主，多吃海鲜、野味等，小吃最为出名的是粥、粤式点心、田螺。摊位集中的食街，尤其是夜排档，烧、炒、烩、炸声声入耳，热闹非凡。

恩平濑粉

濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是用大米为原料制作而成。中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。吃时用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味。

山野菜

对于山清水秀的地方，山野菜自然就是特产之一。簕菜被认为是恩平地区丘陵地带所独有的一种野生蔬菜，它茎叶呈青绿色，叶小而多，茎部带刺，食用梢端嫩茎叶，据称有清热解毒之功效，特别有助于消除由于上火引起的青春痘、毒疮等，主要烹法用来煮汤。初次食用簕菜的食者会觉得微苦并且味道古怪，难以入口，多喝几口以后，簕菜汤就有清香甘甜可口之感觉。簕菜刺多且细小，品尝时要特别细嚼慢咽，以避免被簕菜的刺刺着嘴巴。颇有农家特色的窝豆叶杂，这里也吃得到，它用丝瓜、豆角、豆角叶、新鲜黄豆做成“四合一窝菜”，豆角叶最嫩，入口滑，狗肝菜味道与勒菜有点相似，而豆角和丝瓜略带清甜，四种菜甘苦刚好中和。

牛猪鹅

焖，可谓恩平人做菜的一大特色，猪、狗、牛皆可焖菜，配料来去不过是腐乳、葱蒜、酱油，再放入水，慢火焖制。要尝就尝厨师的功力：是否够火候。恩平人吃要吃焖出嫩滑而味咸香的肉，喝要配上两杯小酒，视为人生一乐也。

如果嫌传统焖制的做法，菜肴味道太浓，可以试试这里有名的下酒小菜———牛脚皮。通常，师傅称此为“下栏菜”（行话，指不上档次的原材料），试想一下，牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的漫走而形成，每每需要经过洗刷和清焖，吃起来爽口弹牙，依然带有一点淡淡的牛肉香味，其本身并没有味道，靠的是芝麻酱、花生酱等“混酱”来调味。据经常去恩平游玩的食客说，这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销。