北海独城海鲜秘方满城尽为生鲜疯狂

【白灼沙虫】

在北海海边农家或大排档里，一条条肠子似的白嫩沙虫放在盘中，吃不惯海鲜的人只怕想退避三舍。这种沙虫长在海边沙地，为北海特有，就为它那股子鲜美爽脆的劲，北海人爱它可胜过海参鱼翅。

你问北海人为什么这么爱沙虫？他们还有个一致的回答：沙虫很补啊。老少皆宜的东西，吃多少都没关系。中医说它性寒，滋阴降火，清肺补虚，对于生在近热带的北海人来说还真是再适合不过。北海人这样会吃，做沙虫的技法也是娴熟中带讲究：沙虫拿出来要一根小木签刺破其腹，把内里的沙粒要清洗干净，动作要轻，若是沙粒渗进肉里，这条沙虫就算作废；沙虫配合葱姜入锅快炒，火候最见功夫，火大则沙虫收缩，只剩软塌塌的糟糕口感；火小则腥味难除，难以下咽。最好是出锅见沙虫色白如雪，咬起来爽脆，鲜甜滋味更缠绕齿间。

【椒盐弹虾】

弹虾就是常听人说的"虾耙子"，东北人这么叫它，带着调侃的亲切；福建人叫它虾菇，天津人又叫它皮皮虾，还不知从哪得了个“濑尿虾”的诨名。而北海人叫它弹虾，总感觉名字里带着它的口感，弹脆似的，叫人想象。

既是沿海都能有的海产，做法要别致才留得下食客，北海有自己的独城做法：水煮和清蒸固然鲜甜但太普遍，北海不用，要做一道有滋味的，须得椒盐配合。准备工作也不繁琐，去虾头虾脚，葱姜盐酒里浸泡，待吃透佐料味道，再下油锅；炸到金黄，尖椒末与蒜末爆香，与炸好的虾再入锅翻炒，香味已然勾死个人。

弹虾最好在在10月至来年4月间食用，这样做出来的弹虾虾壳酥脆虾肉鲜甜，再带点辣椒的辛香，必得把壳咬的嘎嘎响，再尽情吸允肉中滋味才叫尽兴。

【水虾水鱼】

老北海的三件宝中，虾糟和沙蟹汁各有风味，唯水鱼最让人又爱又恨。爱者，爱它咸鲜，好就稀饭；恨者，恨其腥味能倒逼人后退三步。这种外人难适应的食物是北海人恋恋不忘的家常小菜，也是无论走到哪都要回忆的家乡味道。

老北海的渔季，拇指般大小的小黄鱼、鳞鱼极便宜，于是家家户户都要买上十好几斤，用盐和蒜末，间或加些辣椒，还是生生的新鲜小鱼就这么搁在瓮中，一层鱼一层盐，最后密封，放在太阳下晒就算完事。等鱼变成粉红色就可以起坛食用，这便是水鱼。同样的方法腌虾就是水虾。待到海产极少的时节，水鱼水虾就是就饭最好的小菜，咸中带着点小鱼清甜，是北海人美食记忆里难以割舍的滋味。

小贴士:

北海吃海鲜的地方：北海外沙岛，这里时广西醉大的海鲜集散地和海鲜餐饮区，岛上有着名的海阳城、疍家棚、东沙嘴等70多家特色餐厅和海鲜大排挡，是北海最有名的海鲜美食岛。

北海热门旅游线路推荐》》》