刺激你味觉的成都美食

有人这样说：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，图个口感。成都人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳，明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。成都人对吃的热情，造成了成都餐饮业的高度发达，但凡到了成都的外地游客，无不对成都的川菜，小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食，总让人有入宝山空手而回的感觉。但面对成都餐饮行业的高密度，低消费，既羡慕成都人的口福，又对该如何去吃，去那里吃，吃那一些，满怀困惑。其实以我在成都吃了二十多年的经验，成都的美食也不外乎三类——火锅，川菜，小吃。让我一一为你道来。

就先说说火锅吧，成都的火锅从80年代由重庆传入，并在成都慢慢兴盛起来，吃法也由原来只烫牛肚杂，到现在几乎无所不包，而且时时花样翻新，一会“烧鸡公”，一阵“邮亭鲫鱼”，而近来最流行的当属生抠鹅肠，所谓生抠鹅肠就是现杀，现扒的鹅肠，以保证新鲜，而鹅的种类和取肠的方法都有考究。好的鹅肠烫熟后，即宽且厚，鲜香嫩脆，味道确实“不摆了”。成都吃鹅肠最有名的当属“赵老四九尺鹅肠火锅酒楼 ”。如果实在喜欢，要吃最新鲜的，又不不怕去远点的地方就去鸭王火锅城，那里是的特色是前店后场型，店后就是个大的宰鹅场，现点现杀几分钟就上桌，鹅肠自然非常新鲜。其他有特色的是香辣蟹火锅和鱼头火锅了。香辣蟹是蟹的川式做法，滋味浓厚，是四川女孩子的最爱，我个人是最怕螃蟹的吃半天没多少肉，感觉光在啃骨头：光看看一大盆泡在红色汤料里的红红的辣椒和螃蟹，就叫人大呼过瘾，对吃惯了沿海清淡做法的人道是个新鲜的尝试，但一定要能吃辣才行哦。吃香辣蟹成都最有名的是“光头香辣蟹”了，那里的服务员无论男女都是光头。到是特色鲜明，保证不会走错地方。而喜欢吃鱼的，自然是去西边的“谭鱼头火锅”了，看着鲜美的鱼头在红艳艳的锅里翻滚，真是让人食指大动。除了特色火锅，成都的传统火锅也分为两派，一种口味较为温和号称“婉约派”，特点是，口味温和细腻，菜品精致，环境雅致，婉约派的代表，首推“皇城老妈”，这家店可算是成都“婉约派”火锅店里最具自己独有滋味和品牌形象的了。而另一类则是现在成都人最喜爱的辛辣的老灶火锅了，号称“豪放派”。特色是老灶台，长木凳，全牛油锅底香辣过瘾。特别是那个香，在店外的街上老远都能闻到。其中最有名的老灶火锅是“快乐老家”了，就是炎热的胜夏也挡不住食客们挥汗苦干的热情。

吃了火锅，也不能不去吃吃地道的川菜呀，成都最高档昂贵的川菜馆当属“银杏酒楼”了，那里有最好的川菜厨师，菜品精致，环境典雅，服务上乘，是宴请贵客的好地方，但价格昂贵，比较适合公务宴请。而在科华被路的“老成都公馆菜酒楼”，则以旧时成都官宦人家密传菜肴为特色，有很多制作考究的新奇菜肴，那可是别处吃不到的。而以新式川菜而闻名的“巴国布衣”近两年来在成都也是声名雀起，食者云集，因为这里即有好味道，也有好氛围。“巴国出诗酒、布衣傲王侯”，由巴山鬼才魏明伦撰写，蜀中著名书法家谢季筠书就的《饭店铭》，才子刘云泉书写的店名，全国著名民居专家季富政教授创作的长卷钢笔画《巴国民居风情》，类似川东民居的质朴而不失雅致的环境，无一不体现出巴国布衣的个性所在。而最吸引人当是那里的五个招牌菜——芋儿烧甲鱼、竹荪折耳根炖鳝鱼、豆腐鲫鱼、辣子脆肠、回锅厚皮菜。虽都是家常的菜品，口味却是极佳，且都是有中国内地贸易部的“中国名菜”金字招牌的哦。而西沿线的成都十佳餐饮企业“乡老坎”也以其独具特色的“江湖菜”也吸引了众多的食客，所谓江湖菜是指流传于民间，用料朴实，但口味很好的菜肴，完全体现了川菜注重口味的特点。一些如“冲菜 ”等多年不见的乡间小菜也被端上桌来，常能唤起老成都人的童年回忆，也成了外地人品赏民间川菜的好地方。而作为川菜代表菜品的麻婆豆腐，虽是全国都有，但少有做的地道的（反正我在北京，上海，广州等地是没有吃到），而在西玉龙街的“陈麻婆豆腐酒楼 ”你却能吃到最最地道的麻婆豆腐了，才能真正感受到它的“麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活”特色。也能品尝众多各具特色豆腐菜肴。

最后不得不说说成都的小吃了，成都的小吃种类之多闻名全国，就连老成都人都不见的数的过来，麻辣红亮，味美爽口的夫妻肺片 ，酸辣相宜，臊子香脆的担担面红味鲜香麻辣；白味汤汁鲜美的钟水饺，历史悠久，用料考究，回味悠长的赖汤圆，粉条精抖，口味鲜香的复兴肥肠粉，还有张老五川北凉粉，龙抄手，以及遍及大街小巷的卤肉锅魁，宜宾燃面，灯影牛肉，蛋烘糕等等，真是不胜枚举。

成都小吃种类繁多，遍及大街小巷，一家家寻觅，不免费时费力，偷懒的办法就是直接去“小吃总汇”-----位于成都市春熙路南段6—8号的龙抄手和成都市上东大街134号的成都小吃城。有15，20，30，40元等多种标准的小吃套餐，几乎包括了所有的著名小吃。先不说吃，光是看到几十个大小不一的碗碟堆将上来，让人眼花缭乱，目不暇接，不由的感叹到了成都就怕胃不好呀。