江门“太爷鸡”的由来
据说，“太爷鸡”产生于清末，由周桂山发明创制。周原籍江苏，清末时曾任新会县的知县，辛亥革命丢了乌纱帽，结束官吏生涯，举家迁到广州百灵街定居。周桂山酷爱吃鸡，在江苏和广东为官时就尝遍了两地美食，是典型的“老饕”。当时广州的鸡馔不多，大多数以“白切鸡”为主，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜的鸡馔制作方法相对来说就丰富得多，不足之处是欠缺优质的鸡种。周桂山用广东的名鸡种配合江苏的烹调方法，兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，鸡则选用未下过蛋的“鸡项”，于是一种鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了。
开始时此鸡还未有正式的名称，后来人们知道创制这道菜的是一个旧县令，“太爷鸡”的叫法便出来了，周桂生顺水推舟，挂招牌为“周生记太爷鸡”。此品出名后，附近的六国饭店以重金为酬，买得其制售权，“太爷鸡”转为六国饭店所有。后六国饭店倒闭，制此品的厨师受聘于大三元酒家，于是“太爷鸡”乃成为大三元酒家的招牌名菜，并在岭南地区广泛流传，甚至中国香港、中国澳门地区的菜馆和食肆都纷纷仿效经营太爷鸡。文革时期因避嫌曾中断供应。1981年周桂山的曾外孙高德良开设“周生记”食摊，继承祖业，“太爷鸡”这一传统名菜重新问世。
“太爷鸡”一定要选用优质的小母鸡，以茶叶熏制而成，色泽枣红，肉味醇，有浓郁的茶叶清香。活鸡宰杀后，洗净，入沸水锅略焯，取出洗净；入精卤水(新卤水与老卤水配制而成)锅中，用大火煮30分钟左右，至8成熟时取出。铁锅内铺上锡纸，放香片茶叶、广东土制的片糖屑、米饭，再将鸡架于锅架上，锅盖密封，用大火烧至冒黄烟，片刻，取出熏成的“太爷鸡”，斩成条块装盘，配以菜蔬、红椒丝，淋上麻油即成。
-
阳江海陵岛、世界遗产-开平碉楼、5A级大角湾海滨浴场/海上乐园2天
￥599起查看详情 -
恩平5A帝都温泉+阳江海陵岛海景酒店、渔船出海捕鱼、豪品海鲜3天
￥999起查看详情 -
无限畅游亲水泳道/无限次温泉/水上乐园、泉林黄金小镇、开平碉楼、奢华美食3天
￥1099起查看详情 -
恩平5A级帝都温泉+顺德逢简水乡+世界文化遗产-开平碉楼+采摘时令鲜果2天游
￥399起查看详情 -
泉林水上乐园+马降龙碉楼+大角湾海滨浴场+无限次畅游亲水泳道住五星爱必侬泉林酒店3日
￥899起查看详情 -
佛山祖庙或南风古灶+石湾公仔街+岭南新天地 +广州长隆水上乐园或长隆野生动物世界 2 天游
￥299起查看详情 -
江门台山|上川岛飞沙滩+船游小鸟天堂+梁启超故居+美食2天
￥599起查看详情 -
湛江十里军港+蓝色“九寨沟”茂名露天矿生态公园+南海舰队军事博物馆+动车深度美食3天
￥1399起查看详情 -
阳江亲水泳道+温泉+碉楼+游船3天
￥799起查看详情 -
江门阳江3天+圭峰山祈福+海陵岛观日落
￥999起查看详情
