福建著名三大明饼之一福安光饼

福安光饼（福建三大光饼之一，另两个是福清光饼，建瓯光饼（肉饼）。位于“闽头浙尾”的福安，系“四固之地”，历史上曾是“陆行非重冈叠嶂，则傍水临崖；舟行非曲流百折，则长江一望”（《福安县志》）。明朝嘉靖年间，这里是倭寇流窜频繁的地方。

光饼是福安特产，也称继光饼。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，饿了就可以直接吃，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。福安本地话至今还叫“继光饼” 。

福安的光饼讲究的是“铜脸铁底棉花心”。铜脸——光饼表面焦黄，色似古铜；铁底——饼底脆；棉花心——饼内松软可口。

制法是以面粉为主，经发酵后，佐以精盐，制成直径约8厘米，厚1厘米左右，中心有一细孔的小圆体，用炭火烤熟。

烤光饼用的是一口一米多高、外裹黄泥的大缸。

光饼贴完，用棕刷沾上水洒到缸内，热气冒上来的时候把缸口盖上，过一会儿再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。

刚出炉的继光饼，饼皮香脆，饼囊松软，略带咸味，味道香脆，十分可口。现在一般做两种饼，中间有孔，表面焦黄的是光饼；中间无孔，色白饼软，饼中间夹些糖，咬一口糖就会流出来的，叫“水饼”。

早些年，许多制饼高手到外地制饼，却都做不出福安光饼那独特的味道和独特的“铜面铁底棉花心”的形状来，一样的师傅，一样的原料，一样的手艺和流程，结果却大大不同，福安人说那是因为福安的水质与外地不同，想想似乎也有点道理。

福安人爱沿着光饼的边沿将之分成两片，中间夹上炒豆芽或者海蛎包。夹豆芽的称“金丝汉堡”，夹海蛎包的叫“蛎包夹饼”。海蛎包是用米浆、海蛎、葱等制作而成。取少量米浆置于浅圆状瓢中，薄盖其底，加上适量海蛎、葱作馅，再盖上米浆放置滚油内炸熟，其色橙，香脆。特别是刚出锅的海蛎包，还能听香油滋滋作响。不仅吃得香，让一旁看的人不由垂涎欲滴，别有一番风味。

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